Carne mongoliana
#Carne #ComidaChina Este es un clásico de la comida china que conocemos los occidentales. Es uno de los platos más solicitados en los restaurantes chinos. Aprendí a hacerlo viendo varias versiones de la receta en el internet. Me quedé con lo que a mí me pareció lo mejor. Y el resultado fue más sabroso de lo mejor que he probado en buenos restaurantes chinos. Es muy sencilla de hacer, pero tiene sus secretos. Es rápida de hacer una vez que tienes preparado el mise en place.
Carne mongoliana
#Carne #ComidaChina Este es un clásico de la comida china que conocemos los occidentales. Es uno de los platos más solicitados en los restaurantes chinos. Aprendí a hacerlo viendo varias versiones de la receta en el internet. Me quedé con lo que a mí me pareció lo mejor. Y el resultado fue más sabroso de lo mejor que he probado en buenos restaurantes chinos. Es muy sencilla de hacer, pero tiene sus secretos. Es rápida de hacer una vez que tienes preparado el mise en place.
Paso a paso
- 1
Comenzamos con cortar la carne que hemos congelado y posteriormente descongelado de la noche anterior dentro del refrigerador cosa que quede semi congelada para facilitar cortarla muy fina. La carne debe ser de no más de 3 a 4 mm de grosor y cortar rectángulos de unos 3 o 4 cm por 2 cm aprox.
- 2
Aparte lavar bien, seleccionar y cortar sesgadas las hojas del cebollín. Reservar.
- 3
Poner a calentar a fuego muy alto una media taza de aceite más 2 cucharaditas de aceite de sésamo. Cuando esté bien caliente agregar la carne y freír. Aparte picar 3 diente de ajo.
- 4
Agregar los dientes de ajo picados, una cuchta de ají no moto y una pizca de azúcar. Agregar el jengibre rallado y la salsa de ostras. Mezclar bien.
- 5
Picar 2 de los ajíes verdes en brunoise y el otro en rebanadas para llevar a la mesa después. Reservar.
- 6
Agregar el vino blanco y la salsa de soja. Mezclar. Agregar el ají verde.
- 7
Agregar las hojas de cebolín cortadas reservadas. Mezclar bien. Mezclar bien y cocinar un minuto (no cocinar mucho, debe quedar al dente las hojas). Probar sazón.
- 8
Agregar la cuchta de aceite de sésamo restante. Mezclar el chuño con el agua y agregar. Dejar cocinar un par de minutos hasta que la salsa tome consistencia y brillo. Servir caliente con arroz blanco. Acompañar de un poco de jugo de ají verde y trozos de ají verde para el que lo desee más picante.
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Nota: la preparación tal como está tiene un toque muy suave de ají que no molesta a los sensibles, pero quizá si a los niños. Por eso, como consejo, separa para los niños antes de agregar el ají verde.
Trucos
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