Separar cuidadosamente yemas de claras. Te recomiendo hacer uno a uno los huevos en un recipiente aparte para no correr riesgos. Poner yemas (vieron esas yemas? 😍) con el azúcar en un bowls y por otro lado batir a punto nieve bien sosteniendo las claras. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente.

Luego batir hasta blanquear yemas y azúcar. Debe tener un punto letra. Agregar 1/5 parte de las claras a nieve. Esta única vez lo haremos sin ningún cuidado ya que solo equipararemos densidades.

Luego la harina tamizada la agregamos en 3 o 4 partes alternando con las claras a nieve. Luego de cada adición incorporamos con movimientos suaves y envolventes. Con mucho cariño y paciencia ❤. Terminamos agregando las claras. No debe quedar ningún grumo.

Yo lo hice en olla Essen pero es lo mismo que en horno. Colocar el batido en un molde de 24 cm de diámetro previamente enmarcado y enharinado. Yo suelo también poner en la base un círculo de papel manteca del mismo diámetro. Cocinar en olla a fuego corona 45 minutos aproximadamente o en horno precalentado 180° por unos 45 minutos también aproximadamente. En la olla se puede ver que los bordes solitos se despegan cuando está.

Desmontable sobre una rejilla. Es muy pero muy esponjoso. Es normal que al bajar la temperatura también se baje un poco. Dejar enfriar y disfrutar como más te guste.