Pan dulce de frutas secas
El típico Pan dulce hecho en casa con frutos secos.
Pan dulce de frutas secas
El típico Pan dulce hecho en casa con frutos secos.
Paso a paso
- 1
Colocar en un bol los higos, las cerezas y las pasas. Verter el vermouth, cubrir con papel adherente y dejar macerar durante dos o tres días en la heladera.
- 2
Para realizar el fermento previo, incorporar en un bol la levadura desgranada, la leche tibia, el azúcar y los 100 g de harina. Mezclar, cubrir con papel adherente y dejar espumar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente.
- 3
Para el amasijo, colocar en un bol la harina 0000 junto con la sal y el azúcar. Realizar un hueco en el centro y colocar los huevos. Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de pan dulce, la esencia de vainilla y el extracto de malta. Mezclar los ingredientes del centro.
- 4
Agregar el fermento y la manteca a punto pomada, mezclar para unir.
- 5
Agregar leche tibia y continuar amasando hasta lograr una masa homogénea. Realizar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente y cubierto con un lienzo.
- 6
Al duplicar su volumen. Colocar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y desgasificar.
- 7
Colocar las frutas secas junto con las frutas maceradas escurridas e integrar en la masa. Cortar la masa en varios trozos y volver a unir para evitar romper el gluten.
- 8
Colocar la masa dentro de un molde para pan dulce untado con manteca. Llenar hasta las ¾ parte y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- 9
Pintar con huevo la superficie y realizar un corte en forma de cruz.
- 10
Cocinar en horno a 160° C durante 2 horas.
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