Paso a paso
- 1
Mezclar la harina, la manteca y la sal en una procesadora (con las cuchillas comunes) hasta que tome la consistencia de migas de pan. (Si no está helada la manteca se va a hacer un enchastre) Agregar el azúcar impalpable y pulsar para unir. Agregar de a uno los huevos sin dejar de batir hasta que se forme un masa.
- 2
Volcar la masa sobre una mesada limpia y con las amasar hasta formar un bollo. Envolver en papel film y poner en la heladera 1 hora o más.
- 3
Enmantecar y enharinar un molde de tarta.
- 4
Enharinar la mesada y estirar la masa con un poco de harina arriba también hasta que tenga un grosor de 5mm y sobresalga un poco del diámetro del molde y cubrirlo con la masa. Cortar lo que sobre.
- 5
Pinchar la base con un tenedor y poner en la heladera 30 min. Precalentar el horno a 180°.
- 6
Mientras batir las yemas y el azúcar impalpable en un bowl hasta que tome un color blanco y espese. Incorporar la harina revolviendo.
- 7
Calentar la leche en una cacerola a fuego moderado hasta que queme pero que no hierva. Verter de a poco la leche en la mezcla de huevo, batiendo constantemente hasta que se una todo bien. Llevar la mezcla a la cacerola nuevamente a fuego moderado-bajo hasta que hierva y espese batiendo todo el tiempo. Batir un minuto más cuando rompa en hervor.
- 8
Agregar la esencia vainilla y tapar con un film o papel aluminio o manteca que toque la preparación para que no se forme una piel. Dejar en la heladera mínimo 30 minutos.
- 9
Recubrir la masa con papel aluminio o manteca con pesos para hornear (arroz, lentejas, porotos, garbanzos). Hornear por 15 o 20 min (depende el horno) o hasta que los bordes se doren. Retirar el papel con el peso y pintar con la clara de huevo. Hornear 10 min o hasta que esté dorada la masa. Trasladar a una rejilla y dejar enfriar. Rellenar con la crema pastelera y las frutillas arriba.
- 10
Para el almíbar calentar la mermelada de damasco y el agua en una cacerola a fuego lento. Agregarselo a la tarta con un pincel. Refrigerar hasta que solidifique (mínimo una hora y si es más mejor)
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