Mousse de piloncillo con jelly de guayaba
Paso a paso
- 1
Primero pondremos en el fuego la crema para batir, la leche, el piloncillo y la canela para formar una crema inglesa.
- 2
Luego blanqueamos las yemas para después agregar a la crema inglesa.
- 3
Hidratamos la grenetina, dejamos que enfríe un poco la crema inglesa y agregamos de forma envolvente a la crema batida una vez que obtengamos una mezcla homogénea, fundimos la grenetina y agregamos de forma envolvente. Llenamos los moldes hasta la mitad y refrigeramos.
- 4
Para hacer el Jelly primero hidratamos la grenetina, después en una cacerola a fuego bajo ponemos la pulpa de la guayaba con el piloncillo y movemos para que no se queme por último fundimos la grenetina a baño María para después agregarlo a la mezcla anterior
- 5
En los moldes dónde agregamos la crema inglesa agregamos un poco de la Jelly dejamos enfriar por un tiempo y terminamos agregando la demás crema inglesa
- 6
Para el glaseado en una cacerola a fuego medio ponemos el agua, el azúcar y la leche condensada moviéndolo para que no se queme, hidratamos la grenetina, fundimos, una vez que retiremos la mezcla agregamos la grenetina, para después vaciarlo al chocolate previamente troceado.
- 7
Ala mousse una vez que este frío desmoldamos y bañamos con el glaseado.
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