Hervir la lengua en agua con sal pimienta y laurel, cuando este pronta dejarla enfriar en la misma agua de la cocción. Luego envolverla en film y dejarla enfriar para que al cortarla no se rompa.

Cuando esté fría cortarla, colocarla en una fuente.

Agregar pesto (yo utilicé pesto porque tenía pronto pero se puede utilizar ajo y perejil fresco).

Rallar los huevos, condimentar con aceite, vinagre y sal.