Niños envueltos y coditos
Ideal para una salida al campo, para cocinar al fuego de leña y ollas de hierro. Pero también se puede hacer en la cocina de casa sin problemas. La única condición es preparar los niños envueltos con su relleno el día anterior. Un plato que me enseñó mi madre italiana y que hoy comparto con ustedes.
Niños envueltos y coditos
Ideal para una salida al campo, para cocinar al fuego de leña y ollas de hierro. Pero también se puede hacer en la cocina de casa sin problemas. La única condición es preparar los niños envueltos con su relleno el día anterior. Un plato que me enseñó mi madre italiana y que hoy comparto con ustedes.
Paso a paso
- 1
Cortar en juliana 1 planta de puerro y 2 dientes de ajo y saltarlos en un sartén con un poco de aceite de oliva. Incorporar la salchicha parrillera bien desmenuzada. Cuando este bíen reahogado, apagar el fuego e incorporar el queso rallado, una taza de perejil picado, una taza de pan rallado y una taza de cebolla de verdeo. Mezclar bien y agregar una pizca de sal, orégano, pimienta negra, ají molido y si gustan, la mostaza previamente molida.
- 2
Tomamos un pimiento rojo y con la llama le quemamos la piel y la retiramos. Luego limpiamos bien este y lo cortamos en tiras de medio centímetro aprox. Acomodamos las milanesas sobre la tabla y ponemos algunas fetas de panceta ahumada o bacon sobre estas y un par de tiras del pimiento. Luego vamos esparciendo el relleno sobre la milanesa uniformemente.
- 3
Una vez distribuido el relleno sobre las milanesas, vamos enrollando las mismas con cuidado y con ayuda de escarbadientes vamos cerrando el níño provisoriamente para luego con ayuda del hilo matambrero, vamos cerrando definitivamente el matambrito. Reservamos en la heladera una noche para que la carne vaya tomando gusto.
- 4
Al día siguiente y en un sartén de hierro con tapa o cacerola si lo hacemos en la cocina de casa, en un poco de aceite bien caliente, vamos sellando los niños envueltos dandolós vuelta para que se cocinen parejo. En esta etapa, solo retiraremos los escarbadientes cuando retiremos los niños del sartén.
- 5
Luego retiramos los niños y en el fondo de cocción, rehogamos la cebolla blanca, una planta de puerro, 2 dientes de ajo, un ají morrón al que previamente le sacamos la piel y las semillas y cuando todo esté transparente, incorporamos de nuevo los niños envueltos sellados.
- 6
Luego agregamos el tomate triturado en botella y el extracto de tomate. Revolver bien y tapar para cocinar a fuego lento sobre las llamas o la hornalla. Cada tanto destapamos y damos vuelta los niños envueltos y podemos controlar si le falta sal y agregar algún condimento a gusto pero sin exagerar.
- 7
Cuando el tomate se reduzca y esté cocido, agregamos los coditos a la cocción y con la olla destapada incorporamos de a poco el caldo para hidratar los fideos. Los coditos se cocinan entre 8 y 10 minutos.
- 8
Finalmente controlamos los fideos y luego retiramos del fuego y servimos. Hay que acompañarlo con un buen Cavernet Sauvignon!! No se olviden de sacar el hilo matambrero (yo si me olvidé jajaj). Buen provecho!!!
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