Paso a paso
- 1
Hidratar con 8 horas de antelación el maíz y los porotos.
- 2
Preparar el fondo de verduras. Picar las cebollas y cortar la mitad del zapallo en cubos. La otra mitad va rallado y reservar.
- 3
Cocinar con poco de aceite las cebollas y 2 min. después agregar los cubos de zapallo. Agregar el maíz y los porotos y cocinar 5 min en seco con sal gruesa.
- 4
En otro recipiente dorar las carnes con un poco de aceite y sal gruesa 15 min.
- 5
Añadimos las carnes, el caldo, los condimentos y cocinamos 40 min.
- 6
Agregamos el zapallo rallado y más agua si hiciera falta y cocinamos 1h 30 min. más hasta que los porotos y el maíz estén tiernos y el caldo de zapallo espeso.
- 7
La salsa: se saltean las hojas de cebolla de verdeo en el aceite, una vez cocida, se condimenta con ají picante y pimentón dulce con el fuego apagado.
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