Sofrito

caldo natural de sopa de res o pollo que sobró • huevos • arroz cocido de ayer • cebolla en plumas • limón, su jugo • cilantro recién picado • cebolla en brunoise • ajos picados • pimentón rojo en rodajas • sal • pimienta negra fresca • orégano •

huevos grandes • sal y pimienta frezca • SOFRITO: • Cebolla en brunua • ajos picados • morrón en brunua • tomate roma licuado o majado • aceite de oliva • mantequilla • cilantropicados

cebollas grandes en cortado plumas • morrones rojos en brunua • ajos picaditos • aceite de oliva • pasta de tomate • orégano • pimienta negra • paprika ahumada • sal • agua

ajíes amarillos • ajos • cebolla en brunoise • aceite achiotado • sal y pimienta • pimienta negra recién molida • sal • paprika • comino • orégano molido

de costillas y chuletas de cerdo picadas en bocados • aceite de girasol • Marinado: • ajos majados • sal y pimienta • vinagre blanco • salsa de soja • Sofrito: • cebolla en mitades de aros • ajos picados • ají panca en polvo (o paprika) • pasta de tomate •

arroz • Carne y Sofrito: • carne molida de res • vino blanco • aceite achiotado • cebolla picadita • pimiento morrón picadiot • ajos • pasitas • tomates peritas picaditos • sal y pimienta • comino, paprika y curry •

tortillas de maíz • Aceite para freír • Tomate 3x3 • manteca de tocino • mantequilla • cebolla • ajíe rojos criollo • ají amarillo picadito • ají verde picadito • ají panca en polvo • ajo picadito • vinagre blanco •

ajíes amarillos peruanos desvenados • cebolla en julianas • majados • tomates romanos licuados • pimienta negra recién molida • comino • sal • aceite de oliva • orégano • ají panca o paprika en reemplazo

cangrejos • arroz • perejil • culantro • ají • cebollina • ajo • pimienta • sal • caldo rica • aceite • agua •

pollo • mazorcas de maíz tierno • papas • zanahoria • ajo porro • cebolla • ajos • Orégano molido • Sal • cebolla mediana • Cebollín • ajíes dulces •

osobucos grandes • zanahoria • apio España • cebolla • ajo • Sal • agua • zanahoria pequeña • cebolla pequeña • apio España • ajo • Romero •

arroz cocido con, agua aceite y sal • maíz cocido enlatado • atún en aceite • cebolla en brunua • ajíes dulces rojos • sofrito • agua • sal y pimienta

pechuga rostizada deshebrada y deshuesada • hongos frescos fileteados • hongos frescos fileteados • cebolla en brunua • brócoli • brócoli • leche entera • ajos • mantequilla • pimienta y sal • cebolla en brunua • ajos en brunua •

Chuletas de 110 gramos cada una • manteca de tocino o chicharrones • sal • semillas de achiote • pimienta negra • de orégano seco • cebolla cortada en plumas • ajíes verdes dulces fileteados • sofrito • caldo de papas • pasata o tomates licuado en reemplazo • vino tinto •

encuentros de pollo • ajos majados • pimienta en granos recién molida • sal de mar • comino, curry, paprika ahumada y nuez moscada • vinagre • azúcar • salsa de soja • pasta de tomates • aceite de oliva • cebolla en brunua • papas grandes •

Gobetti Rigati o los coditos que puedas conseguir • Atún • cetas frescas • ajos picados • cebolla en brunua • aceite de oliva • brócoli pequeño deshojado • tomates cherry • morrón rojo en julianas cortas • huevos sancochados • mayonesa • moztasa •

Farfalles • Minestrone • SALSA DE GALLINA: • gallina criolla (media gallina aprox) cortada en presas • aceite de olivas • ajos picados • cebolla en brunua • orégano • tomates roma o perita muy maduros licuados • agua • cilantro picado • comino •

huevos orgánicos, preferible de campo • aceite de oliva para freír los huevos • arroz blanco cocido sin sal • hongos frescos fileteados • ajos fileteados • tomates cherries • cebolla blanca en brunua • cilantro picado • sal y pimienta negra • comino y pimienta blanca • aceite de oliva para el sofrito del arroz

filetes de cazón • jugo de 1 limón • sal y pimienta • Sofrito: • aceite achiotado • mantequilla • cebolla en julianas • ají pimentón amarillo en julianas • ajíes criollos rojos en brunoise • ajos picado • orégano • curry •

pechugas aprox 1 kilo • Marinada: • ajos majados • vinagre blanco • oporto • comino • paprika • semillas de achiote • orégano • pimienta negra • sal • Salsa de Soja •

carne de res para guisar • sal y pimienta negra • Sofrito: • taza de aceite de oliva • aceite achiotado • paprika • comino • ajos majados • cebolla en brunoise • ajíes rojos dulces picaditos • apio en brunoise • pasta de tomate •

filete de pescado, carne blanca firme. Pargo Rojo • Guiso de Gallina • pechuga de gallina guisada deshilachada • cebolla picada en brunua • aceite achiotado con ajo y culantro • ajos • ajíes rojo dulces picaditos • pasta de tomate • caldo de pescado • aceitunas • pasitas • Sofrito: •

Carne molida de res de primera calidad baja en grasas • Relleno de Carne • pan o galleta de soda molida • sal • pimienta negra frezca • Sofrito de Relleno para la carne: • aceite de oliva • ajos majados • ajíes dulces picaditos • cebollas picadas en brunua • culantro • cerveza •

Sofrito: • aceite oliva • aceite achiotado • ají pimentón verde en brunua • paprika Ahumada • ajos • cebolla en brunua • comino • sal y pimienta • orégano • Caldo: • tazas de caldo de vegetales •

gallina criolla, de campo • Marinado: • sal y pimienta negra • ajos • ajíes criollos rojos • ajiíes amarillos • cerveza lager • vinagre blanco • Sofrito: • de aceite achiotado • cebolla en brunua • pasta de tomate •

patas de cerdo limpias y cortadas en presas • rabito de cerdo salado • leche • arroz • Sofrito: • cebolla cortadas en cuartos de lunas • ajos picaditos • aceite achiotado • culantro cimarrón • pimiento morrón cortados en cuartos de lunas • ajíes rojos dulces en brunua • pasta de tomate •

costilla de res en trozos para sopa • sal y pimienta abundante • vinagre blanco • ajos majados • ajíes amarillos peruanos majados • chicha de jora (maíz fermentado). reemplaza con 1 cereveza Leffe • Sofrito: • aceite achiotado • loche rallado (zapallo rallado en su reemplazo) • paprika (no es ingrediente tradicional) • orégano • comino •

Cerdo al Carbón • Marinada: • ajos • vinagre blanco • sal y pimienta • Paprika • de aceite de oliva • Espaguetis al dente • Salsa: • tomates peritas licuados con sofrito • Sofrito: • aceite de oliva •

pechuga de Gallina • huevos sancochados • Caldo de Gallina: • agua • ajos • sal y pimienta • cebolla entera • Licuado: • ajíes amarillos peruanos fileteados sin semillas • queso blanco • leche entera • caldo de pechuga •