Pulpa de cerdo arrollada
Esta preparación está inspirada en el “arrollado huaso”, como se denomina popularmente al arrollado de cerdo, plato típico de la cocina chilena que tiene su origen en la época de la Colonia. Tomada de la cocina española, la alta sociedad chilena decidió adoptarla como especialidad culinaria.
Pulpa de cerdo arrollada
Esta preparación está inspirada en el “arrollado huaso”, como se denomina popularmente al arrollado de cerdo, plato típico de la cocina chilena que tiene su origen en la época de la Colonia. Tomada de la cocina española, la alta sociedad chilena decidió adoptarla como especialidad culinaria.
Paso a paso
- 1
Cortar la pulpa imitando el formato del matambre. Desplegar con la parte de mayor cantidad de grasa hacia abajo, rociarlo con jugo de limón y unos chorritos de vino; salpimentar, masajear con mostaza, curry y pimentón; picar y esparcir dos ajos, el perejil, medio morrón rojo; y media zanahoria rallada; rociar con un chorro de aceite de oliva. Marinar mientras se prepara el colchón que será la base para la cocción.
- 2
En la fuente que se llevará al horno colocar papel aluminio suficiente para contener toda la preparación y cerrarlo luego; incorporar sobre su base, cortadas en trozos gruesos, las cebollas y la zanahoria, el ajo y el morrón restante; condimentar a gusto; rociar con vino y aceite de oliva. Arrollar la pulpa y colocarla sobre el colchón de verduras; rociar con un poco más de vino y aceite, envolver con el papel aluminio y llevar a horno medio por dos horas y media.
- 3
Faltando diez minutos, abrir el papel para que se dore la carne, verificando que no falte líquido en la base para que no se resequen las verduras.
- 4
La pulpa suele ser más barata que otros cortes de cerdo.
-Se puede hacer descubierto en la fuente pero habrá que controlar que haya siempre líquido en la base. En este caso, habrá que mantener el arrollado atándolo o recurrir a palillos.
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