Mi Beouf Bourguignon (un clásico francés) de tiempos austeros
César Lorenzano @cesar165
Todos los guisos, como los pucheros, se hicieron con con lo que había disponible. Verduras, condimentos, harinas, y en Francia, infaltable el vino. Carnes, si se cazaba algo, a veces conejo. Los bifes (Beouf) ahora infaltables, cuando llegaron mejores tiempos. Rindo homenaje a esa gran cocina que hizo hace casi doscientos años, antes de su complejidad actual, platos universales de una gran simplicidad, de pocos elementos pero de sabores inigualables. Recreo esa simplicidad inicial en nuestro propio tiempo austero.
El resultado, como verán, y probarán, muestra que el gran sabor no depende de lo rebuscado y costoso. Como siempre, menos es más.
El vino es el único lujo de la receta. Los fideos son italianos, marca poco conocida pero muy buena, e increíblemente barata.
Mi Beouf Bourguignon (un clásico francés) de tiempos austeros
Todos los guisos, como los pucheros, se hicieron con con lo que había disponible. Verduras, condimentos, harinas, y en Francia, infaltable el vino. Carnes, si se cazaba algo, a veces conejo. Los bifes (Beouf) ahora infaltables, cuando llegaron mejores tiempos. Rindo homenaje a esa gran cocina que hizo hace casi doscientos años, antes de su complejidad actual, platos universales de una gran simplicidad, de pocos elementos pero de sabores inigualables. Recreo esa simplicidad inicial en nuestro propio tiempo austero.
El resultado, como verán, y probarán, muestra que el gran sabor no depende de lo rebuscado y costoso. Como siempre, menos es más.
El vino es el único lujo de la receta. Los fideos son italianos, marca poco conocida pero muy buena, e increíblemente barata.
Paso a paso
- 1
Ingredientes: carne, zanahorias, ajos, cebolla, vino tinto Malbec
- 2
Ingredientes: romero, tomillo, chimichurri, pimienta, caldo de gallina
- 3
Paso I: corto la carne en cuadrados de unos cuatro centímetros de lado. Paso II: los adelgazo con el mazo de milanesas.
- 4
Paso III: pongo la carne en una pyrex de cinco centímetros de hondo. Paso IV: cubro la care o los condimentos, luego con las zanahorias cortadas previamente por la mitad y luego en trozos.
- 5
Paso V: llegó el turno de la cebolla cortada en cuartos, los ajos enteros. Paso VI: inundado con el magnífico Malbec.
- 6
Paso VI: me voy a dormir. La pyrex va a la heladera toda la noche, macerando todo.
- 7
Paso VII: lo saco de la heladera una hora antes de comer.
- 8
Paso VIII: pongo todo en una olla, y comienzo a calentarlo hasta el hervor.
- 9
Paso IX: el plato muestra la medida de fideos y el azúcar que en una cucharadita agregaré al guiso
- 10
Paso X: agrego los fideos, más vino o agua para cocinar los fideos
- 11
Paso XI: hierve hasta que se cumplen lo once minutos que aconseja el paquete
- 12
Paso XII: pasaron los once minutos. Los fideos están al dente, como corresponde. E impregnados de vino.
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Me entusiasmé y saqué otra foto.
- 14
Es hora de amplatar. El aspecto es genial, y el sabor... MEJOR AÚN
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NO SE TIENTAN ?
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A César Lorenzano le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/pa/recetas/10754328
Médico, PhD en Filosofía, desde siempre cocino. Este año (2016) comencé a publicar en Cookpad. Les agradezco mucho su estímulo
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