Tortas de acelgas
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Las acelgas son uno de los vegetales más olvidados sin embargo contienen vitamina A y son naturalmente altas en sodio. Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo más alto en los vegetales así como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio. R ef: infojardin, ver también la ficha completa de Mis Recetas sobre las acelgas (http://www.euroresidentes.com/Alimentos/acelga.htm)
Tortas de acelgas
Las acelgas son uno de los vegetales más olvidados sin embargo contienen vitamina A y son naturalmente altas en sodio. Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo más alto en los vegetales así como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio. R ef: infojardin, ver también la ficha completa de Mis Recetas sobre las acelgas (http://www.euroresidentes.com/Alimentos/acelga.htm)
Paso a paso
- 1
Se toma un manojo de acelgas, se lava hoja por hoja, se les quita el tronco a todo lo largo de las hojas y se cortan en tiritas. Se les agrega queso manchego rallado y unas 3 o 4 cucharadas de harina y se revuelve bien todo.
- 2
Por separado se baten 3 claras a punto de turrón, se agregan las yemas y con cuidado se añaden las acelgas con el queso y la harina. En un sartén con bastante aceite se van colocando cucharadas de esta preparación a formar las tortas. Se voltean y se van colocando en un platón.
- 3
Se bañan con una salsa verde que se hace con tomates verdes (tomatillos) pelados y hervidos con un diente de ajo y un pedazo de cebolla Se le puede poner un chile verde.
- 4
Se muele en la licuadora cuidando de taparla bien con una servilleta por encima porque como está caliente puede saltar. Se vacía en una olla con un poco de aceite de oliva para refreírla, se le pone sal y por último un poco de cilantro picado.
- 5
Son deliciosas.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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