Patatas Bravas
Gracias a mi amiga Mº Luisa, de Madrid, que me ha pasado la receta de su abuela para la salsa, así desgranamos el secreto de la verdadera salsa Madrileña.
Patatas Bravas
Gracias a mi amiga Mº Luisa, de Madrid, que me ha pasado la receta de su abuela para la salsa, así desgranamos el secreto de la verdadera salsa Madrileña.
Paso a paso
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Empezamos por picar muy pequeña la cebolla y ponerla a freír en el aceite de oliva a fuego bajo para que se poche bien, mientras se pocha agregaremos también los dientes de ajo bien picado y le iremos dando vueltas de vez en cuando hasta que quede transparente.
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Ahora separamos la cebolla del fuego y le agregamos el pimentón, removemos bien para que se integre y le agregamos la harina para volver a ponerlo en el fuego y removiendo dejaremos que la harina se tueste un poco y no tenga sabor a crudo.
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A continuación, pondremos el agua y la media pastilla de caldo desmenuzada con los dedos y subimos el fuego para darle un pequeño hervor removiendo constantemente para que se espese la salsa, que cuando este ya un poco espesa la pasaremos un poco por la batidora de brazo.
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Ahora que ya tenemos la salsa lista nos pondremos a freír las patatas, pero antes como sabemos que las patatas son la base del plato le vamos a dar un poco de cariño.
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Pelaremos las patatas y las cortamos en trozos irregulares o mal cortadas de más o menos 3 o 4 cm de grosor.
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Calentaremos agua con sal en una olla y cuando hierva la dejamos unos 5 minutos para que la sal de deshaga antes de agregar las patatas que coceremos al menos durante 4 o 5 minutos.
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Pasado el tiempo de cocción de las patatas, las retiramos y las escurrimos para dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
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Una vez tengamos las patatas frías pondremos abundante aceite de oliva a calentar durante 5 minutos a fuego alto en una pequeña cazuela o en una freidora lo dejaremos que se caliente para poder agregar las patatas para que se vayan friendo al menos durante 5 u 8 minutos dependiendo de como sean las patatas, y las dejaremos que se doren un poco y que cojan el característico color tostado.
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El último paso es retirar las patatas fritas y ponerlas en papel absorbente para quitarles el sobrante de aceite, ponerlas en un plato hondo y espolvorearlas de sal antes de agregar la salsa brava.
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NOTA: En vez de Pimentón picante se le agrega 1 cayena o 2, depende de como nos guste de picante, pero lo he sustituido por pimentón picante.
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Al cocer las patatas lo que se pretende no es cocer las patatas como tal, sino que lo hacemos para que vayan perdiendo el almidón y se ablanden un poco para poder degustar unas patatas sabrosas como es característico de las bravas.
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Freímos las patatas despacio, sin que el aceite esté demasiado caliente para que se hagan por dentro, y, de esta forma, no queden demasiado crudas.
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Comentarios (6)
😆