Se pone en primer lugar la mantequilla al baño maria procurando que el suelo del recipiente, no entre en contacto con el agua hirviendo del pote inferior.

Seguidamente añadiremos el chocolate hasta conseguir una pasta homogénea procurando y esto es muy importante, que la temperatura de nuestra mezcla, no rebase nunca los 55 grados centígrados.

Una vez llegado a la temperatura, verteremos el 75 % +/- del chocolate sobre una superficie a poder ser de marmol para bajar rapidamente la temperatura que tiene que quedar a 26/28 grados.

A este proceso se le denomina templar el chocolate. Una vez está a esta temperatura, se junta con el 25 % restante que habiamos reservado en el bol. Una vez mezclados los dos chocolates, la temperatura tiene que estar entre 32/34 grados centigrados.

Llenamos los moldes los dejamos enfriar durante dos minutos en el frigorífico, y seguidamente giramos el molde, para que el chocolate, se vacie dentro del bol, quedando los recipientes del molde con una capa de chocolate a la que denominaremos la camisa del bombón.

Dejamos enfriar y añadiremos la mezcla que vamos a hacer con la yema de huevo, el azucar, la almendra molida y la almendra troceada así como una cucharada sopera de coñac.

Ponemos la mezcla del relleno en los departamentos del molde, procurando llenarlos hasta el 75 % de su capacidad.

Finalmente, cubriremos el resto con la cobertura alisando con una espátula el sobrante. Pondremos a enfriar al frigorífico durante 4 horas mínimo. Desmoldeamos y ya tenemos unos riquísimos bombones rellenos.

Si mirais el video, os ayudará