Para hacer papas rústicas, debés cortar las papas, previamente lavadas, en la mitad y luego en finas lonjas, todas deben tener cáscara, es preferible papas medianas o chicas, freír en aceite con ají molido picante, bien caliente para que el aceite se tiña del color del ají, las cebollas cortadas en finas rodajas, rehogarlas hasta transparentar, luego mezclar con provenzal deshidratada solo hasta que hidrate y retirar y reservar

Batir en una sartén 3 huevos con orégano y sal, fuego lento, retirar y dividir en la mitad y luego en finas tiras

A medida que vamos retirando las papas las vamos escurriendo en papel de servilletas, mientras cortamos el jamón en finas tiras y mezclamos suavemente, para que nada se dañe, todo en bandeja de vidrio para horno

Agregar el queso sardo rallado en la superficie y llevar a horno precalentado fuego alto y colocar en la parte superior del mismo, para que solo gratine el queso y no nos cambie la cocción del resto, retirar y listo para compartir