Bacalao gratinado con dos sofritos
Bacalao gratinado con dos sofritos
Paso a paso
- 1
Confitamos el bacalao en aceite muy muy suave con el ajo entero y pelado y la hoja de laurel. En 8 - 10 minutos estará listo. Reservamos.
- 2
Sofrito de tomate
- 3
Cortamos la cebolla en juliana y la salteamos a fuego medio alto. Que se poche un poco pero que se note.
- 4
Pelamos y quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos a cuadraditos. Lo añadimos a la cebolla y salteamos ligeramente.
- 5
Agregamos el pimentón, damos dos vueltas y ponemos el vino. Dejamos que se seque y reservamos.
- 6
Sofrito de espinacas
- 7
Doramos los piñones y reservamos.
- 8
En la misma sartén, doramos los trocitos de panceta o bacon y después añadimos las espinacas t rehogamos hasta que baje el volumen. Añadimos sal y pimienta y los piñones y reservamos.
- 9
Mayonesa de ajo
- 10
En el vaso de la turmix, ponemos en el fondo el huevo, el ajo sin el germen, el vinagre, sal, pimienta un aceite por encima del huevo un dedo aprox.
- 11
Ponemos el turmix hasta abajo del todo, y sin moverla accionamos y trituramos hasta que veamos que ha emulsionado.
- 12
Ahora vamos añadiendo más aceite muy poco a poco en forma de hilo sin dejar de triturar hasta que tenga la consistencia de la mayonesa.
- 13
Montamos ligeramente la nata y la mezclamos con la mayonesa.
- 14
Napamos los lomos de bacalao con la muselina y gratinamos en el horno o con soplete (en este caso, calentamos antes el pescado)
- 15
Calentamos los sofritos, los ponemos en el fondo del plato y encima en bacalao gratinado.
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