Masa de choux (croquembouche)
Paso a paso
- 1
Poner en una olla el agua y la mantequilla, llevar al fuego hasta que se incorporen perfectamente. Cuando comience la ebullición, agregar la harina cernida de golpe.
- 2
Mover nuestra masa hasta que tenga un color dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos uno por uno e integrarlos perfectamente a nuestra masa.
- 3
Poner la mezcla en una manga y formar profiteroles. Hornear a 180 •C durante 25-30 minutos. Dejar enfriar.
- 4
Crema pastelera: en una olla poner la leche, el 70% del azúcar y la esencia de vainilla, llevar a fuego lento. Poner en un bowl las yemas de huevo, la fécula de maíz y el 30 % del azúcar, blanquear hasta que no tenga grumos nuestra preparación.
- 5
Cuando la leche esté a punto de ebullición, agregar la cantidad necesaria a la mezcla del bowl para temperar. Una vez que ya tiene la misma temperatura, verter esta mezcla en la leche y empezar a remover.
- 6
Cuando nuestra crema pastelera esté totalmente espesa retirar del fuego, vaciarla en un bowl y tapar con plástico. Dejar enfriar.
- 7
Poner en una manga y rellenar los profiteroles.
- 8
Caramelo: en un sartén colocar el azúcar a fuego directo, retirar del fuego hasta que tengamos un caramelo de color totalmente dorado.
- 9
Mojar cada profiterol por la base y también lateralmente para que se peguen unos a los otros. Montar la primera fila de profiteroles, formando un círculo. Encima de este círculo montamos el segundo piso y así, poco a poco, vamos construyendo el croquembouche.
- 10
Cuando hayamos terminado la torre decorarlo con fresas, azúcar glass e hilos de caramelo.
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