Luego incorporamos los huevos, la leche a temperatura ambiente, el café a temperatura ambiente, el aceite y la vainilla. Una vez todo junto vamos a batir con la espátula o la herramienta de globo hasta no quedar grumos, no sobre batir para no leudar la masa.

Para el relleno de naranja, vamos a cortar las naranjas en rodajas y las vamos a asar en el sartén con la cucharada de mantequilla, luego cuando estén doradas le agregamos el zumo de limón y el azúcar. Dejamos que tomen un color dorado oscuro y agregamos el vino. Dejamos cocinar por unos minutos para evaporar el licor y añadimos las dos cucharadas de maicena. Mezclamos todo muy bien hasta que tome consistencia de compota y retiramos del fuego.

Para el ganache a baño de María derretimos el chocolate con la mantequilla, añadimos la crema de avellanas y bajamos del fuego. Dejamos enfriar teniendo cuidado que no se nos endurezca. Batimos la crema de lecha bien fría a velocidad alta y añadimos la mezcla de chocolate sin dejar de batir. Esto debe ser muy rápido para evitar que se nos corte la crema de leche. Al final ensamblamos nuestro cupcake haciéndole un orifico en el centro y rellenándolo con la compota de naranja y ganache encima.