Spaghetti con almejas
Una receta de pasta que triunfa en todo el mundo. Un clásico de la cocina napolitana con un secreto a voces, la calidad de sus ingredientes. Os aconsejo que los preparáis con almejas frescas. Un plato verdaderamente sencillo y rápido.
Spaghetti con almejas
Una receta de pasta que triunfa en todo el mundo. Un clásico de la cocina napolitana con un secreto a voces, la calidad de sus ingredientes. Os aconsejo que los preparáis con almejas frescas. Un plato verdaderamente sencillo y rápido.
Paso a paso
- 1
Conviene tener las almejas unas tres horas antes de cocinarlas en agua en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiar tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad.
- 2
Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no nos estropeen la receta.
- 3
Sólo tendremos que abrirlas al vapor con un poquito de ajo y un toque de guindilla. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, también las que estén rotas.
- 4
Empezamos con las almejas. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas.
- 5
Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta pelamos los ajos y fileteamos finamente.
- 6
Cortamos el ajo muy fino y salteamos en una cazuela baja sin que llegue a dorar. Agregamos las almejas
- 7
Removemos a fuego alto durante unos segundos. Introducimos el vino blanco y dejamos hervir.
- 8
Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos a fuego alto y, en cuanto estén todas abiertas, las reservamos
- 9
El agua de la cocción no la vamos a tirar, este es el caldo lo reservamos para la pasta.
- 10
Calentamos en una cazuela un litro de agua con el caldo reservado Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta.
- 11
Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.
- 12
En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción. Debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos.
- 13
Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta
- 14
Añadimos los espaguetis recién hechos a las almejas cocinadas Mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Introducimos las almejas a la pasta y removemos.
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Opcionalmente decoramos cada plato con un poco de perejil o cilantro picado
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