Bombones rellenos de guayaba
Paso a paso
- 1
Para el relleno licuar las guayabas y colar, poner al fuego la crema, el puré y endulzar al gusto
- 2
A baño María derretir el chocolate
- 3
Cuando este derretido (aprox 50°C) en una mesa de piedra pasar dos tercios del chocolate y enfriar a 27°C aprox
- 4
Regresar al resto de chocolate y revolver para que suba a 28°C aprox y vaciar a un molde de policarbonato
- 5
Vibrar para quitar las burbujas y darle vuelta para quitar el exceso de chocolate y refrigerar por 5 min
- 6
Con el relleno en una manga colocar en los moldes sin llenarlos, refrigerar 5 min
- 7
Agregar el resto de chocolate para taparlos y quitar el exceso, refrigerara por 10 min
- 8
Con un poco de fuerza golpear el molde para sacar los bombones
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