Mousse de piloncillo y jelly de tejocote con guayaba
Mousse de piloncillo y jelly de tejocote con guayaba
Paso a paso
- 1
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Hidratar la grenetina y reservar.
- 2
Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
- 3
Montar a picos firmes con 400 ml de crema lyncott y reservar.
- 4
Fundir la grenetina, después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la crema lyncott, una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.
- 5
Jelly de tejocote y guayaba: Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar. Hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta. Extiéndelo sobre un tapete de silicon y refrigera.
- 6
Montar la mousse en un molde de silicon y refrigerar.
- 7
Glaseado espejo: llevar a fuego bajo el chocolate blanco junto con el azúcar glass, la crema y el agua, después de unos minutos agregar la grenetina y la glucosa, mezclar perfectamente y reservar.
- 8
Pinta el glaseado del color que desees.
- 9
Desmolda la mousse y colócalo sobre una rejilla para verter el glaseado espejo.
- 10
Cuando termines de glasear, lleva a refrigerar.
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