En una olla colocar la leche y la crema. Llevar a fuego medio revolviendo con espátula de madera. No dejar hervir. Debe llegar al punto antes del hervor, cuando se observan burbujas en los bordes. Si tienen termómetro son 80 grados.
Apagar el fuego y retirar de la hornalla.

Volcar el jugo de limón y mezclar con suavidad.
Tapar y dejar reposar por 30 minutos.

Drenar sobre colador a través de lienzo limpio.
Ayudarse con las manos apretujando.
Llevar a la heladera, así envuelvo en el lienzo y sobre colador para que complete drenado.
Si se quiere más consistente que la que se ve en las fotos, simplemente hay que dejarla drenando más tiempo. Queda perfecta.
Eso es a gusto y también depende del uso que vayamos a darle.

El suero se puede usar tanto para repostería, panificados, salsas, como licuados. Incluso se puede congelar si preferimos usarlo en otro momento. Tirarlo nunca.
Refrigerada dura unos 5 días.
Rinde aproximadamente 300 gramos.