Solomillo ibérico con salsa de cerezas y romero

Acompañado de brochetas vegetales y puré de patatas.
Solomillo ibérico con salsa de cerezas y romero
Acompañado de brochetas vegetales y puré de patatas.
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar el romero y deshojar la parte más dura de las ramas para hacer las brochetas con ellas, reservar las hojas sueltas para la salsa. Cortar 8 rodajas de calabacín y guardar el que sobre también para la salsa. Ensartar en las brochetas los champiñones, el calabacín y los pimientos del Padrón, si las ramas no son muy firmes, podemos ayudarnos pinchando primero las verduras con un palillo. Reservar las brochetas.
- 2
Colar las cerezas y guardar el almíbar. En el vaso de la batidora, procesar el calabacín que ha sobrado de las brochetas, tres dientes de ajo, las cerezas, las hojas de romero y la mitad del almíbar con un poco de sal; reservar una cucharada de hojas y unas cuantas cerezas.
- 3
Poner la salsa en un cazo a fuego vivo, cuando deje de formar espuma, bajar el fuego y añadir un chupito de Miura y medio de Amaretto, mover bien y dejar un par de minutos a fuego lento.
- 4
Salpimentar los solomillos y empaparlos con la mitad de la salsa. Hornearlos entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño que tengan y del punto de cocción que os guste, los de la foto estuvieron 35 minutos en el horno. Transcurridos los primeros 15 minutos, darles la vuelta.
- 5
Poner de nuevo el cazo de la salsa a fuego medio, añadir el resto de almíbar y dejar reducir.
- 6
Mientras tanto, hervir las patatas en agua con sal hasta que al pincharlas estén blanditas.
- 7
Cinco minutos antes de retirar los solomillos del horno, regar la carne con un chorrito de aceite y añadir las cerezas y las hojas de romero restantes. Cocinar las brochetas en una parrilla y hacer el puré de patatas.
- 8
Dejar los solomillos reposando cinco minutos sobre una tabla antes de cortarlos. Servir con el puré de patatas, la salsa reducida y las brochetas.
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