Chiles rellenos a la suegris
Una de las recetas más favoritas de mi esposi, pero falta un ingrediente que siempre se me complicaba encontrar, hoy decidí intentarla excluyendolo y si me salió, es más quedó deliciosa.
El ingrediente que faltó fue un dulce típico que se elabora a partir de una planta casi al borde de la extinción por esto lo omitimos en el relleno se llama "BIZNAGA".
Chiles rellenos a la suegris
Una de las recetas más favoritas de mi esposi, pero falta un ingrediente que siempre se me complicaba encontrar, hoy decidí intentarla excluyendolo y si me salió, es más quedó deliciosa.
El ingrediente que faltó fue un dulce típico que se elabora a partir de una planta casi al borde de la extinción por esto lo omitimos en el relleno se llama "BIZNAGA".
Paso a paso
- 1
RELLENO:
Primero vamos a llevar las almendras a una ollita con agua y la dejaremos a fuego alto hasta llegar a primer hervor y apagamos. Retiramos la piel, picamos y reservamos.
- 2
En una sartén grande con un poco de aceite, sofrimos la cebolla y el ajo, a fuego medio y añadimos la carne y sal.
- 3
Ya que está frito, añadimos el jitomate picadito y dejamos que reseque friéndose.
- 4
Ya que está frito, añadimos el plátano, las pasas, revolvemos y reservamos.
Nota: Prueba de sal y rectifica.
Este paso incluso lo puedes hacer un día antes.
- 5
Salsa:
En aceite sofreímos la cebolla, el ajo, añadimos el puré, sal, azúcar y dejamos en cocción hasta que empecé un poco.
Reservamos.
- 6
Los chiles los tatemamos(asamos) retiramos la pielecita quemada, abrimos y sacamos cuidadosamente las semillas.
- 7
Con la batidora o este artefacto de cocina:
Vamos a levatar las claras a punto firme y añadimos después las yemas, cuando esté todo integrado añadimos 1 cdita de harina a la mezcla y reservamos.
- 8
Enharinamos todos los chiles y reservamos.
Y ponemos a calentar un sartén con suficiente aceite.
- 9
Colocamos el relleno y reservamos lo más cerradito posible.
- 10
En un plato extendido, vaciamos un poco de huevo, colocamos encima el chile y bañamos para lograr cubrir muy bien.
- 11
Llevamos al aceite caliente por unos 2 min. Y con una cuchara metálica salpicar un poquito de aceite para la superficie del chile y así logramos ir afirmando el huevo por arriba.
Volteamos para freír por elotro lado y cuando se vea todo bronceadito.
- 12
Cuando se vea todo bronceadito lo sacamos y dejamos escurrir en colador metálico o en servitoallas.
- 13
Añadimos los chiles a la salsa de jitomate y dejamos que hierban para que agarren sabor.
Listo, sirve con arroz.
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