Preparar el relleno. Para ello desmenuzar el bonito y mezclar con los huevos cocidos y los pimientos, ambos picados a cuchillo. Mezclar en un recipiente con cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate. Reservar. Pelar las cebollas. A continuación, para vaciarlas cortar con un cuchillo la tapa, que se reserva y a continuación vaciar la cebolla con cuidado. -Es conveniente dejar sólo dos capas, aunque resulta un poco difícil, así que tratar de que vaciarlas lo más posible.- Reservar también esos.

Llenar las cebollas completamente con el relleno preparado anteriormente y colocar encima la tapa que se cortó inicialmente. Colocar al fuego en una olla de tamaño ajustado a la cantidad de cebollas –no debe ser más grande- suficiente aceite de oliva virgen extra como para que las cebollas queden cubiertas hasta aproximadamente la mitad de su altura y, cuando esté bien caliente, introducir las cebollas rellenas.

Dejar dorar las cebollas. Es conveniente ir echando de vez en cuando aceite caliente por encima con una cuchara Cuando las cebollas estén doradas de manera homogénea se retiran a otro recipiente. Retirar el excedente de aceite y dejar sólo el suficiente para dorar los restos de cebolla que se ha extraído. Para ello añadir los trozos junto con el ajo laminado y dejar a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos cinco minutos o hasta que se hayan dorado.

Incorporar la harina y remover durante un minuto más sin bajar el fuego. Añadir la sidra, mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de madera y cuando esté hirviendo bajar el fuego. Añadir sal al gusto y dejar un minuto.

Colocar nuevamente las cebollas en la olla y añadir el resto de la salsa de tomate. Llevar a ebullición. Cuando hierva bajar al mínimo el fuego y tápalas. Dejar que se cocine durante dos horas. A media cocción rectificamos de sal. Tras ese tiempo la salsa se habrá reducido a menos de la mitad. Opcionalmente se retirar las cebollas y pasar la salsa por una batidora o similar para crear una textura más suave.