🍥Rosca de Pascua bicolor 🍥 Esponjosa y tierna
Mi receta favorita de rosca con una vuelta de rosca 😅
Masa bicolor, mitad tradicional, mitad chocolate. Irresistible su miga 😍.
🍥Rosca de Pascua bicolor 🍥 Esponjosa y tierna
Mi receta favorita de rosca con una vuelta de rosca 😅
Masa bicolor, mitad tradicional, mitad chocolate. Irresistible su miga 😍.
Paso a paso
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Pre-fermento:
En un bowl colocamos la leche tibia añadimos la levadura fresca desgranada mezclamos hasta total disolución. Sumamos la miel, integramos y añadimos la harina. Formamos una masa homogénea, dejamos tapada en un lugar cálido y sin corrientes de aire que duplique su volumen. En clima frío yo la dejé dos horas.
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Cuando haya doblado su volumen el pre-fermento, colocamos en un bowl aparte harina, azúcar y pizca de sal. Mezclamos.
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En un bowl aparte colocamos la leche tibia añadimos la levadura fresca desgranada, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el huevo. Batimos para integrar y lo colocamos en el centro del bowl anterior. Añadimos también el pre-fermento.
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Formamos la masa. Bajamos a la mesada y la abrimos bien. Sumamos la manteca pomada (tener preparada con anticipación) y comenzamos a amasar para integrar.
Al principio es una masa muy pegajosa pero no se debe agregar harina en absoluto.
Seguimos amasando y con ayuda de un cornet despegamos de la mesada y la golpeamos sobre la misma enérgicamente. Unas 80-100 veces bastará para que gane elasticidad. Las masas que al inicio se pegan tanto en las manos, son las que más tiernas y esponjosas salen.
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Dividimos la masa en dos y a una mitad le añadimos el cacao. Amasamos para integrar. Las colocamos en bowls separados con un poco de aceite vegetal, tapamos y dejamos que doble volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. En clima frío la dejé por 4 horas.
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Desgasificamos y estiramos en rectángulos similares. Pincelamos con manteca derretida y espolvoreamos con azúcar. Enrollamos y cerramos pellizcando.
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Cruzamos las dos tiras en el centro y entreceuzamos hacia un lado y el otro. Damos forma de rosca y colocamos en una placa.de silicona. Dejamos que doble volumen tapada. Yo la dejé de la noche a la mañana.
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Precalentamos el horno a 170°C. Horneamos por 20 minutos, o hasta que la temperatura del interior de la rosca sea de 85 - 90 °C.
Esto es un dato no menor que me encanta que Isabel Vermal lo incluya en sus recetas, y es muy útil para saber tanto para pan dulce como para rosca cuándo esta está cocida.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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Para preparar la crema pastelera utilicé la receta del siguiente link.
Dejamos que se atempere un poco y colocamos en una manga con pico rizado.
Decoramos toda la superficie de la rosca y ubicamos las cerezas que previamente escurrimos. Sumamos almendras, chocolate derretido y azúcar glass.
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Lista!!
Esa miga 🤩!!!!
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