Aliñamos la carne picada con el perejil, sal, ajo, seco, y pimienta

Echamos el huevo y el pan rallado según necesite, tiene que quedar la carne jugosa

Revolvemos bien y hacemos las albóndigas, reservamos

Ponemos aceite en una sartén, freímos los ajos, la dos rebanadas de pan, y por último pasamos un poco las almendras aunque sean tostadas

Si son crudas con piel escaldamos unos segundos en agua hirviendo, pelamos y las freímos, reservamos todo

En el aceite de freír todo pasamos un poco las albóndigas, sacamos a una olla

Pochamos la cebolla muy fina, cuando esté añadimos la picada de ajos pan y almendras, no muy fino picado para que se encuentre la almendra, mezclado todo con el vino blanco, y un poquito de agua

Echamos por encima de las albodigas añadimos el azafrán en hebra y dejamos cocer 10-15 minutos