Canelones rellenos de brandada de bacalao

Su nombre en castellano viene del catalán brandada, del verbo catalán brandar, que significa balancearse, trotar, mover enérgicamente con un movimiento de vaivén.
El nombre original tiene un sentido explícitamente sexual.
Es un plato de invierno tradicionalmente preparado por hombres y no mujeres, la payesía solía comerlo untado sobre pan los viernes y durante toda la quaresma.
En el Rosellón a veces añaden olivas enteras al plato final, en Baleares existe una variante tradicional que incluye alcachofa machacada con el resto de ingredientes.
En éste caso he usado la brandada haciendo canelones y que le dan un sabor excelente y que recomiendo.
Canelones rellenos de brandada de bacalao
Su nombre en castellano viene del catalán brandada, del verbo catalán brandar, que significa balancearse, trotar, mover enérgicamente con un movimiento de vaivén.
El nombre original tiene un sentido explícitamente sexual.
Es un plato de invierno tradicionalmente preparado por hombres y no mujeres, la payesía solía comerlo untado sobre pan los viernes y durante toda la quaresma.
En el Rosellón a veces añaden olivas enteras al plato final, en Baleares existe una variante tradicional que incluye alcachofa machacada con el resto de ingredientes.
En éste caso he usado la brandada haciendo canelones y que le dan un sabor excelente y que recomiendo.
Paso a paso
- 1
El primer paso será hacer la brandada, por lo que para ello pondremos un cazo al calor con agua, mientras llega a ebullición, retiramos las posibles espinas que puedan quedar en el bacalao
- 2
Una vez hierva añadimos el bacalao y la hoja de laurel, dejamos que cueza a fuego vivo unos instantes, no debemos permitir que se desmigue más por lo que lo retiramos enseguida y reservamos, con una cuchara retiramos la capa superior que flota sobre el agua y la vamos poniendo en un vaso batidor que luego utilizaremos
- 3
En el mismo agua ponemos las patatas que hemos pelado y cortado en trozos irregulares dejamos que cuezan, tardarán unos 10 minutos más o menos.
- 4
Una vez veamos pinchando que están blandas las retiramos, dejamos que se enfríen y reservamos
- 5
Ponemos al calor un recipiente con aceite y doramos los ajos que previamente hemos laminado.
- 6
En el vaso batidor echamos los ajos fritos, el bacalao, la leche, un poco de caldo de la cocción y mientras vamos batiendo añadimos los trozos de patatas, debe quedarnos una masa espesa que debe servirnos de relleno, vamos probando y si precisa sal le añadimos, una vez tengamos la brandada la conservamos en frío hasta utilizarla para rellenar las láminas de canelón
- 7
Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un puñado de sal y un chorrito de aceite el tiempo que indique el fabricante, no obstante particularmente las saco un par de minutos antes, me gustan que estén enteras y no se rompan.
- 8
Mientras, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar, será el primer paso para hacer la bechamel.
- 9
Una vez pochada añadimos un par de cuharadas soperas de harina y removemos hasta que se integre y se dore, vamos agregando poco a poco el resto de caldo de la cocción del bacalao y disolvemos la harina, rallamos la nuez moscada y rectificamos de sal, terminamos agregando la leche que nos servirá para suavizar la crema, recomiendo triturar la bechamel así eliminamos los grumos que pudiesen quedar, la dejamos cocer unos minutos hasta que espese removiendo de vez en cuando y reservamos.
- 10
Una vez estén listas las láminas las pasamos a un colador y las sumergimos en agua fría.
- 11
Mientras se enfrían aprovechamos y rallamos el queso
- 12
Ya podemos ir colocando las láminas de pasta y las vamos rellenando de brandada, si tenemos una manga pastelera nos resultará más fácil el trabajo
- 13
Los cerramos y ponemos en una fuente de horno que previamente hemos forrado con papel de aluminio o de horno y hemos lubricado su base con aceite o mantequilla, repartimos la bechamel por encima de la pasta así como el queso y los metemos en el horno, dejamos que se calienten, abrimos el horno y rallamos las trufas, ponemos entonces el gratinador y permitimos que se doren.
- 14
Una vez dorados ya podemos ir repartiendo en los platos.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Canelones de brandada de bacalao con bechamel de escalivada
Desde que ví estos canelones en Cookpad a la usuaria Gemma Solanesp, supe que tarde o temprano, los tenía que hacer. Nunca había comido canelones de pescado y la combinación de sabores de esta receta es una auténtica delicia. Es un poco larga, entretenidilla, pero merece la pena el esfuerzo. Yo he hecho unas pequeñas modificaciones, pero la base de la receta es la misma. Las recetas de Masero -
Canelones de brandada de bacalao y bechamel de escalivada
Esta receta es una maravilla, bueno que os puedo decir, a mi me encanta. Cuando era más pequeña había una pescadería que los hacía la misma pescadera, y cada vez que los hacía me guardaba dos bandejas y me volvia loca . Hasta que al final con los años aprendí a hacerlos por mi misma. Cada vez que los hago hago bastantes. Hago cazuelitas para congelar y una bandeja para ese mismo día y cuando me apetece una cazuelita, la dejo descongelar a temperatura ambiente y después la pongo en el horno a calentar y a gratinar .😍😋 Gemma Solanesp -
-
Alcachofas rellenas de brandada de bacalao
Esta receta la saqué de un restaurante de Benicarlo, cuando hacían la fiesta de la alcachofa, ya que tienen denominación de origen, las cocinan de mil maneras y esta está tremenda 😋 #Sorpresas Lorena Valencianeta🌺 -
Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
Normalmente yo hago la brandada sólo con ajo, bacalao confitado y el aceite donde lo confito , pero me pasaron esta otra receta y la he probado para San Esteban con la familia. Os la transcribo tal cuál, pero os iré diciendo pequeñas modificaciones que hice. Espero que os guste 😊 Maria -
Pimientos rellenos de brandada de bacalao
Fácil y muy rápida, ideal para aprovechar brandada si ha sobrado! Titina82 -
-
Piquillos rellenos de brandada de bacalao
Los Pimientos de Piquillo son extraordinarios, pueden rellenarse con muchos ingredientes, atún, gambas, carne, marisco y pescado, en éste caso bacalao, la brandada es una receta del país vasco, puede comerse con pimientos e incluso sobre tostadas, me parece un manjar delicioso, confío que la hagáis y os guste y si tenéis invitados no dudar en hacerla y que la degusten, quedaréis de diez, es fácil de hacer y al paladar una gozada. josevillalta -
Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
Un bonito plato y ademas con bacalao la [brandada](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/10922-brandada-de-bacalao) la he copiado de Assumpta asi que podéis ver la misma receta solo cambia que esto es para relleno y una salsa de piquillo vicentee -
Champiñones rellenos con brandada de bacalao
Unos champiñones que tenía que gastar, un poquito de brandada que me sobró hace un par de días... et voilà !!!#Aperitivoquenopuedefaltar#LoCocinoNolotiro#alimentacionsindesperdicio#desperdicioZERO#freidoradeaire#airfryer #innsky10lt Encar -
Patatas rellenas de Brandada de Bacalao
Deliciosas patatas terminadas al horno, ideal para entrantes o acompañamiento. Fusa1973 -
Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao
Receta sencilla, rápida y deliciosa#sinlactosa #pimientosrellenos #cenas Cocina con Barbara -
Bombones de salmón rellenos de brandada de bacalao
Ha sido el complemento perfecto para una comida con amigos. Y todo un éxito. Mis invitados lo han bautizado como: sushi 🍣 catalán 😅 Montse Rios -
Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
La mezcla de brandada de bacalao y pimientos del piquillo es genial, hacen un match total.Para terminar el 2024 con sabooooor ☺️🔝😋😁#DelantalGlobal2024#todomuyfestivo Marta Fernández -
Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao
Mi abuela y mi madre utilizaban a menudo el bacalao salado para realizar muchas recetas, Me gusta su sabor, y su olor en la cocina me recuerda a ellas.Ahora tenemos la facilidad de encontrar el bacalao desalado y al punto de sal y con un robot de cocina podemos preparar una brandada en un abrir y cerrar de ojos, rellenamos los pimientos y… ¡listo!Si, además, hacemos un tomate frito casero, para mezclar con la brandada y un sofrito de ajo y perejil para el fondo, tenemos un plato genial y rico para tener preparado con antelación.#ElSaborDeLosRecuerdos#pescado#primerplato begoigualada -
-
Canapés de brandada de bacalao
En Navidad hice estos canapés aparte de los canapés variados (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/33794-canapés-variados-para-fiestas)La brandada me encanta ya sea en canapés o en tostadas o como relleno de pimiento de piquillos, también ideal para rellenar cucuruchos de hojaldres o rellenar un brazo de gitano de patata o un bizcocho o rellenar patatas mirar este brazo de gitano que también podéis rellenar rollo de caviar (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/24111-rollo-de-caviar-canapés) montse-2009 -
-
Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
Seguimos con recetas tradicionales. Hoy los conocidos y riquísimos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, con la variante de rebozarlos antes de servirlos.Un bocado exquisito que puede servir perfectamente para un picoteo, un aperitivo e incluso para conformar un menú acompañado de por ejemplo una buena ensalada. Begoña Granada -
-
-
Rusitos de brandada de bacalao
#latapamasespañola Quería preparar una brandada, pero al final me dije "¿Por qué no unos bocaditos de brandada?" Así que usé la receta base y la modifiqué para hacer unos filetes/ hamburguesas de brandada de bacalao. Un picoteo diferente para acompañar con salsas o solo. Paola Lozano Zafra -
Brandada de bacalao
Sencilla de hacer y con muy pocos ingredientes. Se come untado en pan. Lo puedes acompañar con unas setas salteadas o unos pimientos del piquillo. O comer con palos de verdura como el humus.Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal. Ramón Palmerín Granado -
-
Canelón de calabacín relleno de brandada
Familia si la brandada es una delicia, enrollada en un canelón de calabacín gratinado con queso que puede ser? ufffff, vamos a la cocina.#weekendreto#abecedario Gema la gaditana -
Canutillos Rellenos con Brandada de Bacalao y Alubias Blancas
Mi Receta para este #weekendreto número 5 sobre Legumbres, he decidido hacer unos Canutillos de Hojaldre a la Pimienta Negra, rellenos de una Brandada de Bacalao y Alubias Blancas, como tapa o entrante...☺️☺️Normalmente la Brandada se elabora con Patatas cocidas y Bacalao fritito con Aceite y Ajo, pero yo he hecho el Homenaje a las Legumbres, haciendo esta nueva receta con un Pescado Blanco cocido, el cual me ha regalado un Caldito de lujo....😋😋También la envío para el Maratón #delantaldorado y que sea una Receta para el #MENU semanal.Espero que os guste muchísimo, igual que a nosotros, y me digáis que os parece... Y... Si la cocináis, me haréis sentir afortunada... Un abrazote y... ¡¡Hasta la próxima!!!!😘😘😘 Zaida TC @alquimiasfood -
Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
#mirecetario con la brandada que hice hoy rellenando unos piquillos un plato muy sencillo. grego&monica
Más recetas
Comentarios (2)