Mondongo, Porotos y Arroz

Almuerzo de campeones, este es un clásico panameño de los jornaleros que requieren recuperar calorías
Mondongo, Porotos y Arroz
Almuerzo de campeones, este es un clásico panameño de los jornaleros que requieren recuperar calorías
Paso a paso
- 1
Porotos: clave dejarlos en agua remojando desde la noche anterior, esto lo hará más suaves a la cocción. En una olla de presión pondremos los porotos, los ajos, apio, zanahoria, sal y pimienta con agua 3 dedos arriba de los ingredientes. Cocinaremos desde el primer silbido 30 minutos y apagaremos, lo mejor es dejarla 10 minutos a que se enfríe sola y que el calor interno termine el trabajo.
- 2
Mondongo Limpieza: luego de retirar las grasas y todo lo que no se vea apetecible, lo dejamos una hora en agua salada (6%) para darle la primera depurada. Luego de esto lo llevamos a hervir un litro de agua y medio de leche por 20 minutos. Esto lo descartamos y enjuagamos con abundante agua.
- 3
Mondongo Cocción: en la olla de presión con nueva agua y el apio licuado, más las hojas de laurel, jengibre, media cabeza de ajos y la zanahoria, los cocemos por 25 minutos después del primer silbido de presión de la olla. Dejamos enfriar 10 minutos.
- 4
Sofrito del Mondongo: con el aceite achiotado, salteamos media cabeza de ajos en rodajas unos segundos, luego los ajíes picaditos por unos segundos y entran las cebollas, agregamos las especias y sazonamos. Luego de dos minutos agregamos la pasta y la revolvemos para que se disuelva en el aceite. Agregamos 1 taza del caldo del mondongo, el maíz y las aceitunas, dejamos cocer 5 minutos y lo mezclamos con el resto del mondongo. Todo le damos cocción hasta que el mondongo este al dente.
- 5
Si es el caso que el mondongo quedó listo desde la olla de presión, entonces solo extraes todo el caldo y lo cocinas 10 minutos en total con el sofrito, y agregas el mondongo 3 minutos al hervor final y listo.
- 6
Lo servimos con los porotos y arroz de ajos. Si tienes la oportunidad, acompáñalo con vino Carmenere, nunca cerveza porque es un comida pesada. Evita comerlo en la noche, puede darte pesades estomacal.
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