Chalupas - 2 Como en Santa Rosa
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Santa Rosa fue uno de los restaurantes de mi papá, especializado en comida mexicana, ahí se preparaban las chalupas en esta forma, haciéndolas si se puede aún más mexicanas al servirlas con los tres colores de la bandera.
Chalupas - 2 Como en Santa Rosa
Santa Rosa fue uno de los restaurantes de mi papá, especializado en comida mexicana, ahí se preparaban las chalupas en esta forma, haciéndolas si se puede aún más mexicanas al servirlas con los tres colores de la bandera.
Paso a paso
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Lo que caracteriza a las chalupas es el tamaño de la tortilla que es mucho más pequeña generalmente se sirven 6 por persona.
Ponemos a hervir una pechuga y una vez cocida la deshebramos y reservamos.
Preparamos una salsa verde hirviendo 4 tomates con un pedazo de chile verde, un pedazo de cebolla y un diente de ajo chico y después los molemos en la licuadora con unas ramas de cilantro, les ponemos sal y los ponemos nuevamente a hervir. - 2
Preparamos otro traste con dos cucharadas de crema con un poco del adobo de una lata de chiles chipotles y reservamos.
En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates guajillo con un pedazo de chile verde, un pedazo de cebolla y un diente de ajo chico y una vez que hierva pelamos los jitomates y los ponemos en la licuadora a que se muelan, les ponemos sal y los vaciamos a la olla a que hiervan y reservamos. - 3
Ahora le toca el turno a las tortillitas, las pasamos por aceite caliente y colocamos 6 en cada platón y les ponemos a 2 salsa verde, a 2 salsa blanca y a 2 salsa roja.
Encima les ponemos pechuga deshebrada y queso fresco rallado.
Listo, a disfrutarlas.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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Esta receta también está disponible en Cookpad Estados Unidos: 
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