Empanadas salteñas
Natalio Burgos @cook_nata_burgos
Receta del Noroeste Argentino hecha con carne cortada a cuchillo. Manjar de los manjares !!! a imaginarse el aroma y sabor !!!!
Empanadas salteñas
Receta del Noroeste Argentino hecha con carne cortada a cuchillo. Manjar de los manjares !!! a imaginarse el aroma y sabor !!!!
Paso a paso
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Elegimos carne de buena calidad, utilicé "cuadrada", le pedimos a nuestro carnicero que nos la corte en bifes.
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Luego con la cuchilla bien afilada la vamos cortando en tiras y luego en trocitos.
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Lleva bastante tiempo, pero vale la pena y es lo característico de las empanadas salteñas. Reservamos.
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En esta receta utilice papa colorada que es la que usan en el Noroeste Argentino.
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Las pelamos, lavamos bien y la cortamos en cubitos bien chicos.
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Reservamos las papas.
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Picamos la cebolla finamente.
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En una olla ponemos agua a hervir, una vez rompa el hervor incorporamos las papas.
- 9
Cuando el agua vuelva a hervir las retiramos enseguida. ( no tienen que estar cocidas del todo ya que se nos desarmarían en el relleno, igualmente terminan de cocer en el horno. Reservamos un chucharón de esa agua.
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En una olla a fuego medio incorporamos la grasa de pella, una vez bien caliente agregamos la cebolla mas un pizca de sal, revolvemos siempre con cuchara de madera, bajamos a fuego mínimo, la idea es que la cebolla quede transparente y no dorada.
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Luego incorporamos la carne, integramos bien.
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Agregamos el cucharon de agua, los condimentos mas la sal entrefina a gusto.
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Integramos bien, tapamos la olla y cocinamos por solo 5 minutos a fuego medio.
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Luego rectificamos sal y condimentos a gusto.
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Agregamos la papa.
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Integramos con mucho cuidado, tapamos la olla y apagamos el fuego.Reservamos hasta que se enfrié bien.
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Picamos finamente la cebolla de verdeo y 5 huevos duros, al igual que las aceitunas (si es de vuestro agrado colocamos una aceituna entera por empanada, yo las piqué).
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Armado de las empanadas: En cada tapa colocamos relleno, huevo duro, aceitunas y verdeo.
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Hacemos el repulgue, las acomodamos en una pizzera y las pintamos con huevo crudo.
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Las llevamos a horno a fuego medio/fuerte por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén doraditas.
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Ahora si amigos a disfrutar estas riquisimas empanadas salteñas!!!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Natalio Burgos le encantará ver cómo quedó.
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Instagram: @natalioburgos /Fanático de la cocina criolla, me gusta cocinar en disco de arado, chapas, ollas de barro/hierro y parrilla.
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