Meloso de Guandú y Carne de Costilla
La foto se nos puso rebelde pero se entiende, este es un plato de aprovechar comida que nos quedó, el paso a paso te habla de una filosofía de aprovechar y re transformar la comida de forma que logras sacar provecho a todo y darle un giro de texturas y sabor. En ocasiones un solo ingrediente aporta una ventana nueva de aromas y sabor, dándole un giro a un plato. Esto sería lo que llamamos en mi país un calentado de sopa. Y es en esencia lo que es, pero con un ingrediente que cambiara todo el sabor de fondo, esta es la unión de un arroz de Guandú de un día y una sopa de Carne de res y menudo de pollo con verduras de otros día. Aquí vas aprender un par de trucos, que tienen el poder de cambiarlo todo.
Meloso de Guandú y Carne de Costilla
La foto se nos puso rebelde pero se entiende, este es un plato de aprovechar comida que nos quedó, el paso a paso te habla de una filosofía de aprovechar y re transformar la comida de forma que logras sacar provecho a todo y darle un giro de texturas y sabor. En ocasiones un solo ingrediente aporta una ventana nueva de aromas y sabor, dándole un giro a un plato. Esto sería lo que llamamos en mi país un calentado de sopa. Y es en esencia lo que es, pero con un ingrediente que cambiara todo el sabor de fondo, esta es la unión de un arroz de Guandú de un día y una sopa de Carne de res y menudo de pollo con verduras de otros día. Aquí vas aprender un par de trucos, que tienen el poder de cambiarlo todo.
Paso a paso
- 1
En una cacerola al fuego, tostaremos el orégano unos segundos, agregamos el aceite de oliva y los ajos, doramos los ajos sin quemarlos, es cosa de 10 segundos, y agregamos el agua para levantar todo el sabor. Tapamos y dejamos que reviente el hervor a fuego medio, dejamos que hierva suave unos 3 minutos y agregamos la sopa, para que se tempere, al querer hervir agregamos el arroz, integramos con cuidado, para evitar que las verduras se destrocen. Bajamos al mínimo el fuego y tapamos.
- 2
Al romper el primer hervor, dejamos cocer por 5 minutos, no destape. Importante debe quedar un arroz caldoso pero no demasiado líquido. Servimos inmediatamente este, pues al enfriar se formara un cocido muy espeso, que pierde su humedad y toda la magia. El giro esta en la primera agua y el sabor de fondo del guandú, esto es una combinación mágica.
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