Ponemos aceite de oliva en una cazuela de barro y freimos las truchas sazonadas y enharinadas, doramos por los dos lados y apartamos.

En el mismo aceite freimos los ajos pelados y cortados a rodajas, y la cebolla, hasta que esté blandita, entonces añadimos, la pimienta, el laurel, el tomillo y el pimentón, damos unas vueltas.

Añadimos el agua, y el vinagre, ponemos las truchas y dejamos hacer a fuego medio unos 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos enfriar. Estan más buenas al dia siguiente.