Ponemos una cazuela al fuego con agua y dejamos que se caliente, mientras en otro fuego ponemos la paellera con un buen chorro de aceite de oliva y freimos la carne, con sal, hasta que este doradita, entonces la añadimos a la olla con el agua caliente y la dejamos cocer mientras hacemos el sofrito.

En el aceite que ha quedado en la paellera freimos 4 ajos pelados y troceaditos junto con la cebolla picadita, cuando esta este transparente añadimos el tomate rallado y dejamos hacer bien, a continuación añadimos el arroz damos unas vueltas y añadimos una picada hecha en el mortero con los 2 ajos que quedan, sal, y perejil,

Mezclamos con el vino y echamos sobre el arroz, cubrimos con agua de la cacerola donde tenemos la carne, añadimos la carne, azafran, rectificamos de sal y ponemos en el centro el pimiento rojo asado, ya pelado y limpio por dentro y dejamos hacer unos 20 minutos, dejamos reposar 5 minutos y servimos inmediatamente acompañado de una buena ensalada.