Colocar los hígados de pollo en un cazo, cubrir con agua fría, añadir 1 tallo tomillo y una pizca de sal gruesa. Escalada 5 minutos. Pasados los 5 minutos retire del agua de cocción y deja entibiar los hígados.

Pelar la cebolla y pícala. Coloca sobre fuego una sartén. Vierte el aceite de oliva virgen extra en la sartén y deja calentar. Agrega la cebolla y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca y remueve a menudo hasta que la cebolla empieza a tomar color caramelizado. Añade la raíz de jengibre rallado y las hojas de tomillo fresco.

Vierte el vino de Oporto y el Scotch Whiski sobre la cebolla. Remueve y deja evaporar el alcohol. Picar el hígado de pollo y añadir en la sartén.

Vierte la cebolla con el hígado en el vaso batidor. Tritura con un brazo batidor hasta obtener una paté fino. Si hace falta adelgaza con un poco caldo de pollo y rectificar de sal. Si no tenéis caldo, guardar un poco de caldo de la cocción del hígado.