Para esta receta use champiñones blancos y Portobello. Rehogar la 1/2 cebolleta picada en daditos pequeños con 2 cucharadas de aceite. Cortamos los champiñones limpios en trozos o láminas (al gusto).

Le ponemos un hilito de aceite por encima a los champiñones, un poco de sal, ajo en polvo, pimienta molida. Cuando estén casi listos agregamos el aguacate partido en trozos.

Batimos los huevos y los incorporamos. Vamos removiendo a fuego medio alto. Rectificamos de sal.