Desvenamos y cortamos en rajitas o julianas el chile morrón y reservamos

Cortamos en cubos medianos las calabazas y reservamos

Cortamos en julianas la cebolla y la reservamos

Cortamos en cubitos el queso manchego y lo resevamos

En una cazuela amplia ponemos a derretir la mantequilla sin dejarle de mover para que no se queme

Que se derritió le agregamos la harina para dorarla, igualmente sin dejar de moverle para que no se queme

Una vez que doró la harina le añadimos la cebolla, le bajamos a la flama y le movemos constantemente para que no se queme

Que se sofrieron los ingredientes le agregamos los granos de elote y si en este punto ve que esta un poco seco le pueden agregar otro poco de mantequilla

Después de 2 min le agregamos el chile morrón y dejamos cocer por 3 min

Pasados los 3 min le agregamos las calabacitas y dejamos por 5 min

Transcurridos los 5 min le agreganos solo media lata de leche evaporada y le movemos

Le ponemos también las 2 cdas soperas de consomé y la sal al gusto (agreguen poca ya que el consomé ya trae sal)

Después le agregamos el agua y el ramito de epazote, lo tapamos y dejamos que suelte el hervor

Y por último agregamos la pimienta

Ya que soltó el hervor, bajamos a la flama y dejamos cocer por 30 min

Despues de media hora la sopa está lista

Al momento de servirla, en el fondo del plato añadimos crema y queso manchego al gusto y depués encima le ponemos la sopa

Con el calor de la sopa el queso de derrertirá

¡¡ Listo !!