Paso a paso
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Masa.... mezclar la harina con el agua tibia y la clara de huevo. Una poquito de sal y hay algunos/has coineros/has le ponen una cuchara chiquita de vinagre de alcohol. La masa es suave y elástica. Es importante dejarla descansar en la heladera por dos horas. Yo la hago el día anterior para poder estirarla sin dificultad. Hay varias maneras de estirar la masa una puede ser con palote, otra con los puños tipo strudel y sino la más fácil con pastalinda (máquina de pasta).
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Muchos antes de estirar la masa cortan los bollitos y los ponen en aceite... yo estiro la masa y pincelo con aceite y luego pongo queso de rallado para que quede bien crocante entre los pliegues (me lo enseñó la mamá de una amiga, una gran cocinera judía). La acelga hay que lavarla cortarla y dejarla orear luego mezclar con mucho queso rallado y condimentar con sal (no mucha)...yo le pongo dos cucharadas de maicena.
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Enrollar la acelga en la masa. Tiene que dar por lo menos 5 vueltas. No poner tanta masa para que no quede muy grueso. Una vez armado el boio apretar un poquito para que no quede mucho aire adentro. Una vez terminados pincelar con aceite y ponerle queso rallado por arriba. Cocinar 25 minutos aproximadamente. Tiene que estar doraditos.
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Boios terminados. Ojo esperar un ratito que baje la temperatura porque por dentro queman mucho....! A disfrutar
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