Panceta crujiente a baja temperatura al estilo cantonés - Sous Vide
Un receta riquísima. Tenéis que probarla.
#JohnnyCooking #homemade #sousvide #panceta
Panceta crujiente a baja temperatura al estilo cantonés - Sous Vide
Un receta riquísima. Tenéis que probarla.
#JohnnyCooking #homemade #sousvide #panceta
Paso a paso
- 1
Primero de todo preparamos una salmuera para la panceta al 0, 7%: Ponemos en un recipiente 1, 5 litros de agua y le disolvemos 16 gr. de sal.
Introducimos la panceta y la dejamos en la disolución unas 24 horas dentro del frigorífico. - 2
Pasado el tiempo, sacamos la panceta y la secamos con papel de cocina.
- 3
En un pequeño bol, desmenuzamos las hojas de laurel y mezclamos con los demás ingredientes.
- 4
Ponemos la panceta en un bol e impregnamos la mezcla por toda la panceta y envasamos al vacío. Guardamos la panceta otras 48 horas en el frigorífico para que se impregnen los sabores del marinado.
- 5
Sacamos la panceta de la bolsa y la lavamos bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. La volvemos a secar con papel de cocina y volvemos a envasar al vacío en una bolsa nueva.
- 6
Calentamos el ronner a 70º y cocinaremos la panceta 18 horas.
- 7
Sacamos la panceta y si la vamos a conservar, la ponemos en un bol con agua fría e hielo para bajar la temperatura rápidamente y la guardamos en la nevera y después podemos congelarla.
Si la vamos a comer enseguida, tenemos que seguir con la receta ;-)) - 8
Pinchamos con un palillo toda la piel de la panceta para evitar que se hagan burbujas. Cuantos más agujeros se hagan, más homogéneo será el tostado y mejor quedará el resultado final.
- 9
Preparamos una sartén con un papel de horno y ponemos la panceta con la piel para abajo. Vamos a tostar la piel y para ello necesitaremos que toda la piel esté en contacto con el papel de horno. Lo mejor es ponerle algo encima para que haga presión.
- 10
Ponemos la sartén a fuego bajo-medio (3 en inducción aproximadamente) y dejamos que se vaya cocinando poco a poco. Esto tardará unos 30 minutos aproximadamente.
- 11
Sacamos la panceta de la sartén y despegamos con cuidado el papel de cocina.
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Lista para servir. Para cortarla, lo mejor es ponerla en una tabla con la piel hacia abajo y así quedará bien cortada.
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