Puchero Criollo
Palabra clave en la receta, "Pultarĭus + Timpu".
Puchero Criollo
Palabra clave en la receta, "Pultarĭus + Timpu".
Paso a paso
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Limpiar los vegetales, y reservar.
- 2
Poner en una olla la carne.
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Condimentar con laurel y los granos de pimienta negra.
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Cubrir con agua ya hirviendo, y agregar una parte mínima de vegetales, (Puerro, Apio, Cebolla, Zanahoria y Ajos).
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En otra olla comenzar a colocar los vegetales.
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Cortarlos en trozos grandes, y cocinar a fuego mínimo.
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Si lo prefieren el zapallo, puede estar pelado también.
- 8
Cocinar a fuego fuerte, hasta que la Carne y la Zanahoria estén tiernas.
- 9
A la hora de cocción, integrar ambas ollas en una grande, además agregar los chorizo y la panceta, a partir de ahora en fuego mínimo, hasta que estén lisas las Papas, tiernas al paladar, pero sin desarmarse demasiado. Ese seria el punto justo de cocción, para el emplatado.
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Al final cuando esté casi listo, agregar el Repollo, y esperar a que se ponga tierno y un poco transparente.
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Cuando la Papa y la Zanahoria estén tiernas, servir y a disfrutar.
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Bueno Provecho...
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El término puchero desciende del latín "pultarĭus". Toman el nombre del recipiente de barro en el que, de forma tradicional se han cocinado estos platos a lo largo de la historia.
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El puchero rioplatense es semejante al puchero andaluz del cual deriva. Sin embargo, en la región del Río de la Plata, toman preponderancia las carnes sobre los vegetales debido a la abundancia de estas; de hecho es poco común -(en esta variedad de puchero)- la presencia de garbanzos (tan comunes en los cocidos ibéricos), en muchas partes de Argentina y sobre todo en Paraguay y Uruguay, donde no se incluyen.
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El Puchero es un plato típico peruano que se cocinaba desde la época inca y era conocido en quechua como Timpu -ver imagen. (Comida de cordero en español).... Por algunas similitudes con un plato de origen español, en la época del virreinato se le llamó “puchero” al timpu cusqueño.
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Consejo: Debe evitarse poner las papas (patatas) con brotes, ya que los brotes de papas/patatas resultan tóxicos para el ser humano. La presencia de brotes o cuando la piel de la papa tienen trozos de color verde está asociado con un aumento de la solanina, esta es un glucoalcaloide tóxico de sabor amargo, está formada por el alcaloide solanidina y una cadena lateral de carbohidrato
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La solanina es una sustancia muy tóxica, incluso en pequeñas cantidades. Su toxicidad se debe a que es un inhibidor de la acetilcolinesterasa por lo que su ingesta produce efectos colinérgicos. La cocción no basta para desnaturalizar la solanina ni para evitar sus efectos.
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Un gran abrazo, gracias por acompañarme en este viaje, descubriendo juntos, un nuevo mundo con sabor a Historia. Hasta pronto...
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