Codornices en escabeche
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Paso a paso
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Limpiamos las codornices, evisceramos y retiramos los cañones si tuvieran. Salamos y pasamos por harina. Eliminamos el sobrante palmeando la codorniz.
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En una cazuela con el aceite vamos a sofreír las codornices por todos sus lados. Reservamos.
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En la misma cazuela vamos a preparar la bresa, agregamos los dientes de ajo y los granos de pimienta, la cebolla partida en trozos medianos, el puerro y la zanahoria cortados. Rehogamos sin que tome color.
- 4
Volvemos a introducir las codornices, el vinagre y el vino blanco, tomillo, laurel y romero.
Tapamos la cazuela con papel de aluminio y cocemos unos veinticinco-treinta minutos a fuego medio. - 5
Sacamos las codornices de la cazuela y la hoja de laurel, trituramos la bresa con la batidora. Si queremos una salsa más fina podemos tamizar con un colador
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Mejor pasadas 24-48 horas
Se pueden servir en ensalada acompañadas de una vinagreta de tomate.
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