Lomo de Res Puyado con salsa y finas hierbas
Zamir Johann Torres Rojas @ZamirJohannTR
He venido haciendo preparaciones que generalmente ofrecen en sitios para comensales exigentes jajaja. Que como yo siempre me alojo en las recetas de mi madre y es que debo hacerlo yo mismo para matar el antojo de los míos en casa.
Lomo de Res Puyado con salsa y finas hierbas
He venido haciendo preparaciones que generalmente ofrecen en sitios para comensales exigentes jajaja. Que como yo siempre me alojo en las recetas de mi madre y es que debo hacerlo yo mismo para matar el antojo de los míos en casa.
Paso a paso
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Si el lomo es de mayor tamaño como el de la imagen es bueno hacer cortes que permitan su manipulación pero si es un solo corte aplica para el mismo procedimiento.
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Luego de hacer los cortes respectivos de la zanahoria el pimentón el ajo y la cebolla en trozos de tamaño adecuado para permitir introducirlos en las cavidades que previamente hice con el cuchillo, en este paso no usen tomate porque no es cómodo.
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Procedo a introducir todos estos bien distribuidos hasta el fondo con los desdos pero delicadamente para evitar maltrato de la pieza o nuestras manos como queda en la imagen. Una forma sería primero zanahoria después ají luego cebolla y por último el ajo no necesariamente todo en uno es a gusto del interesado.
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Luego en un recipiente; olla con buen espacio y en agua agregamos sal pimienta y especias y cocinamos agregando unas ramitas de Apio y el resto de la zanahoria picada que queda.
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Ponemos en llama alta hasta hervir esto durante 45 min max. Luego con el lomo ya sellado y precocido extraemos y dejamos reposar y empezamos a hacer las rebanadas a razón de +/_ menos un cm por corte esto lo hago con cuchillo adecuado y una tabla en mdera.
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Como pueden ver el interior de este corte es jugoso y se nota aún que mantiene su color pues este es el momento de poner en otra olla con cebolla picada tomate si prefieren y cebollín, agregamos mostaza, salsa negra o de soya, vinagre menos de una cucharada y si prefieren algo de salsa de tomate y agregamos aceite. Teniendo en cuenta que todo esto se hace con la misma agua en que se ha hervido la carne entera previamente para conservar el sabor.
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Para lograr que se ablande este muchacho ahora requiere de ayuda en olla express pero si tienen tiempo solo cocinar tapado una hora mas o depe diendo de su llama en la cocina.
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Finalmente podemos servir arroz o plátanos verdes en patacon si lo prefieren.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Zamir Johann Torres Rojas le encantará ver cómo quedó.
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Soy empleado de una empresa Privada tengo estudios profesionales y tecnicos.Me gusta el diseño arquitectonico y la ingeniería.Me interesé en la cocina cuando tenia 13 años y mi mamá me dejaba al pendiente del almuerzo de mis hermanos cuando veniamos del colegio, Así despues aprendí que todo lo que logras con esmero es movido porque amas lo que haces ..!
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