Ponemos un cazo con abundante aceite de oliva al fuego con el diente de ajo pelado.

Limipamos las alcachofas y las cortamos a la mitad y las sumergimos en el aceite.

Controlamos la intensidad del fuego con un termómetro para que no pase de 80-85°. Dejamos confitar las alcachofas hasta que estén tiernas. Yo las tuve unas 2 horas.

Sacamos del fuego y las dejamos enfriar en el mismo cazo.

Ponemos a cocer las patatas con piel hasta que estén hechas. Las pelamos y mezclamos con la mantequilla mientras estén caliente para que se deshaga.

Lo ponemos en un vaso de turmix y añadimos nata hasta que tenga la textura deseada. Más ligera que un puré. Salpimentamos al gusto.

A la hora de emplatar ponemos una base de cremosos, las alcachofas escurridas encima y la paletilla repartida. Riquísimo!!!