Bombones de chocolate
Paso a paso
- 1
Primero se hará el relleno, para esto es necesario sacarle el jugo a las mandarinas y al limón y pasarlas por un colador para evitar que de vayan las semillas
- 2
Después poner en el fuego medio y agregar el azúcar
- 3
Después de 5 minutos agregar el slurry y mover para evitar que se pegue, mover hasta espesar lo suficiente
(El slurry se prepara con agua y fécula de maíz)
- 4
Agregar el relleno a una manga pastelera para que sea más fácil rellenar ya que este el chocolate en los moldes
- 5
- 6
Cortar en pedazos pequeños para hacer más fácil el proceso de derretirse
- 7
Decorar los moldes con pintura, glitter o matizador
- 8
Poner a baño maría el chocolate y revisar la temperatura, debe de llegar a de 48°c a 50°c después bajarse ⅔ partes del chocolate a la mesa y extenderse para que su temperatura baje de 28°c a 29°c
- 9
Revisar constantemente la temperatura y una vez alcanzada la temperatura regresar al bowl y terminar de temperatura hasta obtener los 32°c
- 10
Meter en una manga pastelera para trabajar mejor el chocolate
- 11
Rellenar los moldes y dejar caer a la mesa el exceso, después refrigerar 5 minutos, hacer el mismo paso otra vez
- 12
Rellenar los moldes con el relleno, (se puede rellenar de cualquier cosa)
- 13
Rellenar y quitar excesos, refrigerar por 10 minutos para poder desmoldar
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Matizar si se prefiere para agarrar mejor tono
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Montar, decorar y listo ✅
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Verónica Esmeralda Hernández Alonso le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de Gastronomía en la UTvco
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