Limpiar la verdura y trocear. Agregar la verdura en una olla y cubre con unos dos litros de agua y espolvorea sal a tu gusto. Deja cocer 20 minutos.

Pasado el tiempo, cola el caldo y volver en la olla. Añade el aceite de oliva virgen extra, el azúcar blanco u moreno, el tomate triturado y aromatiza con pimienta negra molida. Rectifique de sal y deja cocer a fuego reducido.

Croquetas translúcidas de sémola de maíz: Poner a hervir un litro y medio de agua con una pizca de sal.

Mientras casca los huevos y separa la clara de las yemas en cuencos por separado. Monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezcla las yemas con otra pizca de sal y añade dos o tres gotas de aceite. Mezcla bien y después añade la sémola de maíz en forma de lluvia, mezclando continuamente hasta obtener una masa espesa.

Agrega las claras montadas en la masa de sémola de maíz y mezcla con movimientos envolventes hasta incorporar bien la clara.

Cuando el agua empieza a hervir, moja una cuchara en el agua y coge masa de sémola con huevos y con la ayuda de otra cuchara dale la forma de croqueta. Dejar que caiga en el agua hirviendo. Sigue hasta acabar con toda la masa. Tapa y deja cocer unos 5 minutos. Añade una taza de agua fría y tapa. Deja cocer hasta que las croquetas sube a la superficie.

Saca las croquetas con cuidado con una espumadera.

Añade las croquetas en la olla y deja cocer 5 minutos más

Aparta la olla del fuego y sirve en caliente.