Cortar en rodajas el riñón y condimentar con romero, provenzal, orégano, laurel, ají y sal y agregar una taza de aceite para que los condimentos se unan bien, por una noche, o sea, hacerlo la noche anterior

A fuego corona freír los riñones y los chorizos, en poco aceite, normalmente el ya tiene en el adobo alcanza, ya que el chorizo aportara también, no quedarán pesados ya que se cocinan rápidamente hasta el punto antes de cocción y luego terminar en horno

Para las croquetas de lechuga; picar en juliana las dos plantas, colocar en bol, agregar los huevos y sal y mezclar, luego mezclar con la harina leudante necesaria para que se haga una masa homogénea

Con la ayuda de una cuchara sopera, armar bolas de tamaño de una albóndiga y colocar suavemente en sartén con aceite muy caliente hasta que dore del lado inferior y podamos dar vuelta sin que se desarme, luego retirar cuando esté dorado de ambos lados y servir