Cortar la palta al medio en sentido longitudinal, y retirar el hueso. Rociar con el jugo de limón y reservar.

Picar en cubitos pequeños el palmito, el apio, la naranja y el tomate. Colocar en un bowl, agregar la cucharada de choclo desgranado y aderezar con la mayonesa y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto.

Rellenar las mitades de palta con esta preparación. Coronar con una aceituna rellena.

Emplatar sobre hojas de apio y rociar con pimienta a gusto. Servir con cuchara para poder tomar la carne de la palta junto con el relleno. Buen apetito!