Ponemos los garbanzos en remojo de la noche anterior con el alga kombu y el laurel en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora y media.

Ponemos las setas deshidratas en remojo al menos 20 minutos.

Troceamos la cebolla, el puerro, el apio y las pencas de las acelgas. Picamos el ajo y añadimos todo a una sartén con aceite de oliva y sal, y sofreímos hasta que se poche la cebolla.

Añadimos los tomates troceados, el pimentón y rehogamos durante unos 5 minutos.

Añadimos las zanahorias cortadas en trocitos y las hojas de las acelgas cortadas en tiras.

Incorporamos el sofrito a la cazuela con los garbanzos, añadimos el comino, las almendras picadas en mortero, las setas hidratadas, y salpimentamos.

Echamos el kuzu en un vaso de agua fría, removemos y vertimos en la olla.

Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Incorporamos el perejil y cocinamos durante 5 minutos más.