Wędzone pstrągi

Wędzenie było mi znane od dziecka. Ale było to wędzenie szynek i kiełbas. To o procesie.
Ze smakiem wędzonych ryb również zapoznałem się w dzieciństwie. Były to szproty i piklingi. W późniejszym czasie inne. Makrele, flądry, dorsze... I gwiazda PRL-u polędwica bosmańska (prawdopodobnie z dorsza). Wszystkie były rybami wędzonym na gorąco.
Przyszedł czas studiów (studiowałem w Charkowie) i czas nowych znajomości, w tym z rybami tzw. "zimnego wędzenia". Przyszedł czas na wędzonego śledzia, skumbrii (makreli), mojwy... I, oczywiście, na bałyki łososiowe, co prawda rzadko, bardzo, rzadko...
By ryby mogły być uwędzone trzeba je najpierw zasolić...
I od tej umiejętności zacząłem moja przygodę z wędzeniem ryb...
Jestem gdzieś w połowie drogi. Wędzenie na zimno jeszcze przede mną.
Studiuję literaturę tematu i może... już wkrótce...

Czytaj więcej

Wędzone pstrągi

Michał Znamirowski @cook_15236591

Zapisane

Drukuj

Składniki

4-6pstrągów
1-2 łyżkisoli na kg ryby
1/2-1 1/2 łyżkicukru na kg ryby
Opcjonalnie (pieprz angielskie ziele bobkowe liście)

Zapisane

Przygotowanie

1

Ryby nacieramy mieszanka soli i cukru z zewnątrz i wewnątrz. Układamy w misce. Przykrywamy talerzykiem i obciążamy; ciężar powinien mniej więcej równać się masie ryby. Kładziemy w chłodne miejsce. W soli trzymamy około 1 - 2 godziny. Ryby oplatamy sznurkiem. Można wieszać na haku, ale często rybka lubi spaść.
2

Rybę przed wieszaniem opłukujemy z soli wycieramy i suszymy prze kilka minut. Wędzimy na gorąco. To nie oznacza,,, że wędzarni ma być natychmiast 90°C... Pół godziny wędzimy przy temperaturze nie większej niż 30°C. Po czym zwiększamy temperaturę do 60°C. Wędzimy jeszcze około godziny. Może trochę więcej.
3

Drewno do wędzenia: olcha, buk, dąb, drzewa owocowe...
4

Po wyciągnięciu z wędzarni rybie pozwalamy ostygnąć i wypocząć.
5

Podajemy na półmiskach udekorowanych owocami i zielenią. Wykorzystujemy do innych potraw. Wędzony pstrąg to wykwintna przekąska...