Tort ze słonym karmelem i prażonymi migdałami

Name: Tort ze słonym karmelem i prażonymi migdałami
Yield: 18 porcji
Cuisine: Polskie
Ingredients: 6 jajek; 300 g drobnego cukru; 300 g mąki; 2 łyżeczki proszku do pieczenia; 2 szczypty soli; Czarny barwnik spożywczy; 500 g mascarpone; 300 ml śmietanki 30%; 6 łyżek drobnego cukru; 100 ml wody; 13 łyżek śmietanki 30%; 1 łyżeczka drobnej soli himalajskiej; 2,5 łyżki masła; 200 g migdałów w płatkach; 150 g białej czekolady; 200 g mlecznej czekolady; 150 ml wody; 300 g cukru; 200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego; 20 g żelatyny; Czarny barwnik spożywczy; Złoty barwnik spożywczy

Max Zubek @maxzubek

Kraków

Przedstawiam mój pomysł na tort. Idealny na karnawał. Wyraźny smak słonego karmelu z chrupkimi migdałami idealnie się ze sobą łączy tworząc zgrane połączenie. W wersji dla dorosłych smaki uzupełnia aromat białego rumu.

Czytaj więcej

Tort ze słonym karmelem i prażonymi migdałami

Zapisane

Drukuj

Składniki

18 porcji

6jajek
300 gdrobnego cukru
300 gmąki
2 łyżeczkiproszku do pieczenia
2 szczyptysoli
Czarny barwnik spożywczy
Masa
500 gmascarpone
300 mlśmietanki 30%
6 łyżekdrobnego cukru
100 mlwody
13 łyżekśmietanki 30%
1 łyżeczkadrobnej soli himalajskiej
2,5 łyżkimasła
200 gmigdałów w płatkach
Polewa
150 gbiałej czekolady
200 gmlecznej czekolady
150 mlwody
300 gcukru
200 mlmleka skondensowanego niesłodzonego
20 gżelatyny
Czarny barwnik spożywczy
Złoty barwnik spożywczy

Zapisane

Przygotowanie

1

Jaja ubij z cukrem na puch w kąpieli wodnej. Dodaj mąkę, sól, barwnik i proszek do pieczenia. Piecz z dwóch tortownicach 16 cm i 24 cm 45 min w 175 stopniach.
2

Śmietankę ubij na sztywno i dodaj do ubitego na puch mascarpone. Odstaw do lodówki.
3

Cukier skarmelizuj na bardzo małym ogniu. Dodaj pozostałe składniki i gotuj 15 min na bardzo małym ogniu (Zbyt wysoka temperatura spowoduje palenie karmelu). Ostudź.
4

Migdały upraż na patelni.
5

Do masy z mascarpone dodaj karmel i wymieszaj.
6

Upieczone biszkopty przetnij na 3 plastry każdy. (Opcjonalnie można nasączyć białym rumem) Każdy plaster posmaruj masą i posyp migdałami. Opcjonalnie środkową warstwę można posypać gruboziarnistą solą himalajską.
7

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Zagotuj wodę z cukrem. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
8

Polewę wylej na tort, udekoruj migdałami i wstaw do lodówki na 2 godziny. Gotowe